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Torta di patate zucca e funghi

Se preferite comunque sostituire I porcini, questa ricetta è ottima anche con gli champignon e, per dare un profumo di bosco alla torta, una manciatina di porcini secchi, naturalmente prima ammollati per circa mezz’ora in acqua calda, poi sgocciolati e sminuzzati.

Ingredienti per 6 persone:

600 g di patate
350 g di polpa di zucca,
già privata di scorza e semi
180 g di funghi porcini
un piccolo scalogno
alloro, prezzemolo, rosmarino
burro, olio extravergine di oliva,sale

Occorrono:
carta da forno
uno stampo per torte con il bordo
apribile di circa 20 cm di diametro

Preparazione:Sbuccio le patate, le taglio a fette spesse le raccolgo in una ciotola e le ungo di olio, mescolandole con le mani. Le dispongo su una placca foderata di carta da forno e le spolverizzo di sale. Le inforno a 180 per 8- 10 minuti. Sforno le patate, le allargo su un vassoio, le profumo con un trito fine di rosmarino e le lascio intiepidire.

Riduco la zucca a listarelle sottili che rosolo 4-5 minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio e una foglia di alloro. Quando iniziano a prendere colore, aggiungo un pizzico di sale e spengo. Pulisco i funghi, poi le affetto per il lungo a circa 3 mm di spessore e li faccio cuocere a fuoco vivace, in una padella, con poco olio e lo scalogno tritato. Dopo 4-5 minuti, spengo e salo.

Imburro bene lo stampo, copro il fondo con un disco di carta da forno, imburro anch’esso e vi dispongo uno strato di patate (circa la metà). Farcisco con metà zucca e metà funghi, faccio un altro strato di patate, poi ancora uno di zucca e uno di funghi. Completo con abbondante prezzemolo tritato.

Inforno la torta a 175° e, dopo 15 minuti, copro la superficie con un pezzo di alluminio. Lascio cuocere per altri 20 minuti, togliendo l’alluminio negli ultimi 3-4 minuti per far dorare la superficie. Sforno, sformo e servo la torta in tavola, leggermente intiepidita.

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