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Secondi di Carne

Bocconcini di vitello con scorze di limone

Ingredienti per 6 persone:

800 g di polpa di vitello a bocconcini
350 g di patate novelle
200 g di asparagi
150 g di erbette
una cipolla
60 g di burro
aromi (cipolla, carota, sedano)
mezzo bicchiere (circa 100 ml) di vino bianco
un limone non trattato (solo scorza)
olio extravergine di oliva
sale grosso, sale fino, pepe

Preparazione: Continua a leggere

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Involtini ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di fesa di vitello 5 fettine di prosciutto crudo 3 carciofi un limone una cipolla piccola 2 cucchiai di parmigiano grattugiato un bicchierino di marsala secco 50 g di burro sale

Preparazione: Continua a leggere

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Coniglio con patate e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di 1,2 kg già pulito, 50 g di pancetta, 2 cipolle, 1 peperone giallo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 patate ,400 g di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale ,pepe

Preparazione: 

Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, lavateli e metteteli a bagno in una terrina con acqua fredda e aceto per 30 minuti. Tritate le Continua a leggere

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Galletti ripieni

Ingredienti per 4 persone:

2 galletti 2 coste di sedano con le foglie 100 g di pangrattato 2 fegatini di pollo un uovo un limone non trattato mezza cipolla 3 rametti di dragoncello 500 g di cavolini di Bruxelles 4 piccole patate olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Riducete le costole di sedano a tocchetti e tritatene le foglie. Pulite i cavolini e pelate le patate; quindi lessateli per 10 minuti in acqua Continua a leggere

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Coniglio agli aromi

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1,5 kg 150 g di olive taggiasche in salamoia
50 g di pinoli 2 cucchiai di capperi sotto sale uno spicchio d’aglio un rametto di rosmarino qualche foglia di salvia 2 rametti di timo
una foglia di alloro 2 bicchieri di vino bianco secco un ciuffo di prezzemolo brodo olio
extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Tagliate il coniglio a peni, lavateli bene, asciugateli e fateli rosolare uniformemente in una casseruola, possibilmente di coccio, con 4-5 Continua a leggere

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Polpettone freddo

Ingredienti

800 g di vitello marinato, 100 g di mortadella, 80 g di Tonno all’olio di oliva, 50 g di formaggio grattugiato, un uovo e un tuorlo, un cucchiaio di capperi sotto aceto, due cucchiai di pangrattato, una cipolla, una carota, una costa di sedano, tre cetriolini e quattro cipolline sotto aceto, un filetto d’acciuga sotto sale, limone, brandy, mezzo vasetto di maionese pronta, due dadi Sapore Vegetale, pepe bianco, sale.

Preparazione: Continua a leggere

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Pollo al cartoccio

Ingredienti per 6 persone:

olio d’oliva,6 filetti di petto di pollo senza pelle,250 gr di mozzarella, 500 gr di zucchine,6 pomodori grandi,foglie di basilico, sale, pepe

Preparazione: Continua a leggere

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Pollo al marsala

Ingredienti per 4 persone:

60 g di burro,1 spicchio d’aglio tritato, 4 petti di pollo, 4 fette di mozzarella,12 capperi,4 filetti di acciughe,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 ml di marsala,160 di panna da cucina, sale, pepe.

Preparazione:

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Fegato di vitello con capperi

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di fegato di vitello,1 cucchiaio di olio d’oliva 60 g di burro, 60 ml di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero,1 cucchiaio di capperi,2 cucchiai di foglioline di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: Continua a leggere

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Filetto di maiale con peperoni e olive

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di maiale,1 cucchiaino di grani,di pepe nero tritato,1 cucchiaino di origano sbriciolato,1 cucchiaino di farina,2 cucchiai di aceto di vino rosso.

Per l’insalata di peperoni arrostiti:

2 peperoni gialli,2 pomodori grossi e rotondi divisi a metà,100 g di funghi a fette,4 spicchi d’aglio tritato,1 cucchiaino di origano,2 cucchiai di olio d’oliva, 80 g di olive nere denocciolate, 2 cucchiai di grana grattugiato,sale,pepe.

Preparazione: Continua a leggere

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Costate di manzo con verdure arrostite

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi, 2 melanzane,2 zucchine, 6 costate di manzo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60 ml di pasta di olive, sale, pepe.

Preparazione: Continua a leggere

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Filetto di carne al sugo di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

500 g di filetto di vitello a fette, 4 peperoni verdi,200 g di pomodori pelati,1 rametto di rosmarino,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

Private i peperoni del picciolo con i semi e delle nervature bianche interne, lavateli, tagliateli a listarelle abbastanza sottili e saltateli Continua a leggere

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Bocconcini di vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

600 g difesa di vitello, 250 g di cipolline già sbucciate,1 peperone verde, 1 peperone rosso, 2 carote,2 zucchine,1 cipolla 1 cucchiaio di farina,1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano ,1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 30 g di burro, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe in grani.

Preparazione.

Portate a ebollizione 5 dl d’acqua in una casseruola con grani di pepe, la cipolla steccata con il chiodo di garofano e la foglia d’alloro; salate, portate a ebollizione e fate sobollire per 30 minuti. Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate entrambe a bastoncini. Continua a leggere

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Arrosto con salsa alla paprica

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di noce di vitello, 2 carote,1 cipolla,2 spicchi d’aglio,70 g di pancetta affumicata,2 limoni, 1 vasetto di yogurt,1 rametto di rosmarino,3 foglie di salvia, 2 cucchiaini di paprica dolce, brodo di verdure,8  cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale ,pepe

Preparazione:

Legate il pezzo di carne con spago da cucina per tenerlo in forma, infilando sotto il filo il rosmarino e la salvia. Spremete i limoni. Tritate la pancetta. Pulite la cipolla, le carote e l’aglio e tritateli fini.  Soffriggete il trito in una casseruola a fuoco dolce con 4 cucchiai Continua a leggere

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Involtini di prosciutto cotto al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di prosciutto cotto,200 g di spinaci, 200 g di patate farinose, 4 tettine di formaggio fondente, burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe

Preparazione: Continua a leggere

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