Lasagne verdi
Ingredienti Per 6 persone:
PER LA PASTA:
500 g di farina
350 g di spinaci bolliti, strizzati e passati al setaccio
3 uova
1 cucchiaio di olio
PER IL RAGÙ
Ragù alla bolognese q.b. qui
1 l di besciamella
300 g di Parmigiano Reggiano
qualche fiocchetto di burro
Preparazione:
Preparate la pasta. Impastate la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati nel setaccio, poi lasciate riposare per 1/2 ora coprendo l’impasto con uno strofinaccio umido. Tirate la sfoglia con uno spessore non troppo sottile e ricavare dei Continua a leggere
Cappelletti alla bolognese
Ingredienti per 6 persone:
PER LA PASTA:
400 g di farina bianca
3 uova
sale
PER IL RIPIENO:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 g di lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova
50 g di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva,
brodo di carne,
salvia e rosmarino,
1 limone,noce moscata,,sale,
Preparazione:
Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d’oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di Continua a leggere
Orecchiette fatte in casa con pancetta e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina di grano duro
150 g di farina bianca
acqua, sale
Per il condimento:
300 g di pomodori maturi e sodi
1/2 cipolla
80 g di pancetta in una sola fetta
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
1/2 peperoncino, sale
Preparazione:
Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di 5-6 mm. Tagliate dei pezzetti di t cm di lunghezza e Continua a leggere
Tortiglioni con zucchine e uova
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tortiglioni
6 zucchine
tre tuorli d’uovo
100 g panna fresca
prezzemolo
olio extravergine dl oliva
sale e pepe
formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione: Continua a leggere
Farfalle al ragù di carne
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farfalle
300g carne di vitello, pollo, maiale
300 g pomodori pelati
sedano, carota, cipolla, prezzemolo
30g burro
30 g grasso di prosciutto tritato
vino bianco secco un bicchiere
mezzo litro brodo
sale e pepe
formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione: Continua a leggere
Ravioli ai piselli
Ingredienti per 4 persone:
600 g di cipollina 1 pezzetto di sedano e carota 1 fetta di prosciutto
cotto 2 cucchiai d’olio extravergine,200 g di polpa di pomodoro, 100 g di piselli sgranati sale
Preparazione
Tritate cipolla, sedano e carota e fateli appassire nell’olio, unite il prosciutto tritato e mescolate perché si insaporisca. Aggiungete il Continua a leggere
Paccheri al branzino
Ingredienti per 4 persone:
50 gr di branzino
1 carota
1 gambo di sedano
150 gr di burro
farina
sale e pepe
Per il sugo;
4 gamberoni
20 cozze
8 pomodorini
4 05 olive nere
½ bicchiere di Cognac
capperi dissalati
1 o 2 spicchi di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
400 gr di paccheri
Preparazione Continua a leggere
Ravioloni con formaggio e cipolle
Quando distribuite il ripieno sulla pasta, cercate di prelevare sempre la stessa quantità di composto in modo da ottenere ravioli tutti uguali. Per ritagliarli, poi, preferite uno stampino smerlato: diventeranno più belli e sarà meno facile che si aprano durante la cottura.
Ingredienti per 4 persone:
un kg dì patate
3 uova
2 cipolle
300 g circa di farina
200 g di caciotta di pecora
40 g di burro
12 foglioline di salvia
20 g di pecorino romano stagionato
sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Tagliatelle ai pinoli
Un buon piatto di pasta cosparso di pinoli: un abbinamento insolito, un gusto stuzzicante. In alternativa alla ricotta, potete provare a condire le tagliatelle con rondelle di caprino e arricchire con una manciatina di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di spinaci freschi
sale, pepe
30 g di burro
60 g di pinoli
300 g di tagliatelle all’uovo
15 cl di panna da cucina
15 foglie di basilico
200 g di ricotta
Preparazione: Continua a leggere
Risotto ai funghi secchi
Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso
20g di burro
1 rametto di rosmarino
1 cipolla piccola
I rametto di salvia
1 bustina di funghi secchi
1/2 cucchiaio di sale grosso
1/2 bicchiere divino bianco secco
1 cucchiaio di olio
parmigiano grattugiato
Preparazione: Continua a leggere
Pasticcio di maccheroni
Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni
500 g di pomodori passati
300 g di piselli
1l.di latte
4 cucchiai di farina
50 g di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
100 g di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla, olio,basilico
noce moscata, sale e pepe
Preparazione: Continua a leggere
Risotto ai funghi champignon
Un risotto in cui il gusto di champignon e pomodori si sposa con il profumo di basilico e prezzemolo. Il basilico conferisce il suo classico profumo al risolto durante la cottura, mentre il prezzemolo va aggiunto sempre alla fine perché, cuocendo, diventa amaro.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
325 g di funghi champignon
3 cucchiai di olio extravergine
275 g di riso per risotti (Arborio, Vialone, Carnaroli)
80 cl di brodo di dado
sale, pepe
Sfoglie di basilico sminuzzate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione: Continua a leggere
Risotto alla parmigiana
Un “classico” della nostra tradizione; giocato sul gusto superbo del parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
1 piccola cipolla
100 g di burro
350 g di riso per risotti (Arborio, Vialone, Carnaroli)
15 cl di vino bianco
8 dl di brodo
sale, pepe
100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo (che eventualmente potrete preparare con 2 dadi). Continua a leggere
Pasta tipo lumache alla ricotta
Un piatto con il sapore dell’estate, da gustare fra amici.
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
sale, pepe
1 cipolla
400 g di pomodori
3 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
1 foglia di alloro
300 g di lumache rigate
100 g di ricotta
basilico per decorare
Preparazione:
Tagliate la melanzana a fette e sistematele in un colapasta. Cospargetele di sale e lasciate spurgare il liquido amaro di vegetazione per mezz’ora, quindi asciugatele con carta da cucina e tagliatele a dadi. Continua a leggere
Risotto con asparagi
Un buon primo piatto di riso, arricchito dal gusto inconfondibile degli asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi verdi
60 g di burro
3 scalogni tritati
250 g di riso per risotti (Arborio, Vialone o Carnaroli)
15 cl di vino bianco secco
15cl di brodo di dado
sale, pepe
1 cucchiaio di panna da cucina
60 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
prezzemolo o cerfoglio per decorare
Preparazione:
Mondate gli asparagi, raschiando i gambi ed eliminando la parte terminale per togliere la terra, poi sciacquateli velocemente e tagliateli a pezzetti lunghi circa 3 cm. Cuoceteli a vapore per 15-20 minuti. Continua a leggere
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