Pesce spada al pomodoro e olive

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada di 200 g
circa ciascuno
450 g di pomodori maturi e sodi
30 g di pinoli
30 g di uvetta
10 olive verdi snocciolate
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 dl di olio di oliva
farina q.b.
sale, pepe
Per servire:
fette di pane casareccio tostate

Preparazione:

Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e poi scolatela e strizzatela. Mondate e tritate la cipolla e il sedano. Passate i capperi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso. Schiacciate l’aglio. Scollate i pomodori
per qualche minuto in acqua bollente; scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Lavate tranci di pesce spada, asciugateli con carta assorbente e infarinateli. In una padella fate scaldare l’olio e quando è caldo friggetevi uniformemente i tranci di spada. Scolateli con un mestolo forato e teneteli da parte in caldo.

Nello stesso olio fate rosolare la cipolla e l’aglio. Unite quindi l’uvetta, i pinoli, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per dieci minuti su fiamma dolce.

Scaldate il forno a 200°. Disponete i tranci di pesce sul fondo di una pirofila e ricopriteli con la salsa. Cospargeteli con le foglie di alloro sbriciolate, salateli e pepateli.

Versate sul pesce l’acqua necessaria a coprirlo a filo e infornatelo. Lasciatelo cuocere per quindici minuti e poi servitelo accompagnando con fette di pane tostate.