Crostata di pesche e albicocche

Approfittate dell’estate per preparare questa buonissima torta con i frutti di stagione.

Ingredienti per 6 persone:

150 g di burro, 30 g di zucchero, qualche goccia di essenza di mandorle amare, 2 uova (1 per dorare) 250 g di farina, sale

Per la Farcitura:

4 pesche, 10 albicocche, 100 g di burro ammorbidito, 50 g di farina di mandorle, 3 uova, 30 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di Maizena, 10 cl di distillato di pesche, 1 cucchiaio di lievito per dolci.

Preparazione:

Mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina.

Sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche. Dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli. Stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare una tortiera da 25 cm di diametro imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta, preparate dei “nastri” usando la rotella ondulata tagliapasta.

Distribuite nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche. Lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero.

Diluite la Maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto. Mescolate bene, incorporate anche il lievito, quindi versate il tutto nella tortiera.

Livellate in superficie e decorate con i “nastri” di pasta disposti in diagonale. Dorate pennellando l’uovo, battuto con un po’ di acqua. Infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210 °C e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera.