Torta salata alla ricotta

Ingredienti 4 per persone:

Per la pasta:
300 g di farina. 20 g di lievito,di birra, sale.
E inoltre:
400 g di ricotta romana, quattro uova,50 g di Emmental grattugiato,noce moscata grattugiata, pepe,150 g di salsiccia, 50 g di funghi secchi, burro.

Preparazione:

Preparate la pasta impastando il tutto e lasciate trascorrere il tempo di lievitazione. Intanto mettete la ricotta in una terrina, unitevi quattro tuorli, l’Emmental, una presa di sale, un pizzico di noce moscata e di pepe. Lavorate gli ingredienti a lungo per ottenere un composto omogeneo e pastoso. Private quindi la salsiccia della pellicina, spappolatela in un tegamino e fatela rosolare per qualche istante senza aggiunta di grassi. Unite i funghi (che avrete fatto rinvenire in acqua fredda), dopo averli sciacquati, sgocciolati e triturati grossolanamente; lasciateli insaporire, quindi incorporate il tutto al composto di ricotta. Montate a neve piuttosto soda gli albumi e aggiungeteli agli altri ingredienti mescolando delicatamente. Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in due sfoglie sottili da cui ricaverete due dischi, uno grande a sufficienza per ricoprire il fondo e le pareti di una teglia da 30 cm, l’altro dello stesso diametro del recipiente. Distendete quindi il primo disco nella teglia imburrata e versatevi il composto preparato. Ricoprite con il secondo disco, unendo i bordi col primo e formando tutt’intorno un cordoncino di pasta che pizzicherete con le dita. Punzecchiate la superficie della pizza con la forchetta per farne uscire il vapore durante la cottura, quindi introducete in forno caldo a 230°, per 30 minuti.