Polpette di riso e pollo

Ingredienti per 4 persone:

1/2 pollo
80 g di riso
100 g di Branzi (o Emmental)
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugialo
3 uova
50 g di farina bianca
1 cucchiaio di estratto granulare di pollo
olio per friggere q.b.

Per la salsa:
400 g di pomodori perini
2 scalogni
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 peperoncino piccante, sale

Preparazione:

Versate in una casseruola 250 dl di acqua, aggiungete il granulare di pollo ed il riso e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso finché il riso avrà assorbito tutto il brodo. Mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Eliminate la pelle del pollo, disossatelo e tritate finemente la carne con l’aiuto della mezzaluna o del mixer. Unite la carne tritata al riso, regolate il sale. Aggiungete il Branzi a dadini e mescolate bene. Tritate finemente timo e prezzemolo ed aggiungete il trito all’impasto di carne e riso. Incorporate un uovo e amalgamate bene. Formate con il composto piccole palline e passatele nella farina bianca. Sgusciate le uova in un largo piatto fondo, battetele con un pizzico di sale e immergetevi le polpettine. Mescolate il parmigiano al pangrattato e passatevi le polpettine, avvolgendo bene. Tritate finemente gli scalogni, il basilico e la maggiorana. Soffriggete il trito con l’olio e il peperoncino, aggiungete i pomodori tagliati a quartini e lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. I pomodori non dovranno spappolarsi ma restare a Il letti per mantenere il loro gusto. Eliminate il peperoncino e proseguite la cottura ancora per 7 minuti. Friggete le polpettine in abbondante olio ben caldo, asciugatele su carta assorbente. Dividetele nei piatti e aggiungete, a piacere, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

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