Coniglio al lardo

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio del peso di un kg. circa, 250 gr. di lardo magro, olio, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di alloro, estratto di carne.

Preparazione:

Prendete un bel coniglio grasso, ma non troppo grosso, e fatelo tagliare in una diecina di pezzi. Tagliate a dadetti non troppo piccoli il lardo magro, mettetelo in una casseruola con un poco di olio e con i pezzi di coniglio, coprendo e lasciando cuocere a fiamma bassa per circa un quarto d’ora. Aggiungete allora il vino bianco, sale, pepe abbondante e il mazzetto di erbe aromatiche, più la foglia di alloro. Fate cuocere coperto per circa un’ora, alla fine aggiungete al sugo un po’ di estratto di carne sciolto in poco brodo.