Vitellone alla tartara

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di polpa di vitellone macinata;
un bicchiere d’olio d’oliva extravergine
30 g. di cipolla;
10 g. di capperi;
10 g. di prezzemolo;
2 filetti di alici;
4 rossi d’uovo;
mezzo bicchierino di brandy;
un limone;
10 g. di senape;
sale e pepe.

Preparazione:

Mettere la polpa di vitellone in una terrina. Versare l’olio e spruzzare col brandy. Aggiungere poi i rossi d’uovo, il sale, il pepe, la senape e mescolare il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preparare quindi un battuto con cipolla, capperi, prezzemolo e alici. Sistemare in una terrina. Versare sul battuto il succo di limone. Mescolare ancora. Unire il battuto all’impasto di vitellone ed amalgamare bene.