Frittata con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di piselli sgranati
6 uova
1 cipollina
2 cucchiai di pecorino
grattugiato
1 cucchiaio di mollica di
pane raffermo grattugiata
4 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate appassire la cipollina tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i piselli e lasciate insaporire, mescolando, per 5 minuti. Bagnate con mezza tazza d’acqua; salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti. Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una presa di sale e una spolverata di pepe; poi, aggiungete i piselli sgocciolati, la mollica di pane e il formaggio grattugiato e amalgamate con cura. Scaldate l’olio rimasto in una padella e versate il composto di uova. Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela e portate a termine la cottura.