Frittata di verdure miste

Ingredienti per 4 persone:

500 g di verdure miste
6 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di mollica di
pane raffermo grattugiata
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Mondate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua salata; sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente.
Lasciatele, quindi, insaporire in padella con 2 cucchiai d’olio. Battete le uova in una ciotola con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete la mollica di pane, il pecorino e le verdure ben scolate e amalgamate bene. Scaldate l’olio rimasto in padella; versate il composto preparato e lasciatelo rapprendere; poi, rivoltate la frittata, aiutandovi con un piatto oppure con un coperchio e portate a termine la cottura.