Polpette di sarde

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sarde fresche
100 g di mollica di pane raffermo grattugiata
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo,farina,
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:Pulite le sarde, eliminando testa e lische; lavatele, sminuzzatele e trasferitele in una terrina. Aggiungete la mollica, il pecorino, il prezzemolo tritato, l’uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe e amalgamate con cura.
Ricavate dal composto delle polpette e schiacciatele leggermente; poi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.