Riso piselli gamberetti e funghi

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso,1 limone,300 g di gamberetti sgusciati surgelati,1/2 bicchiere di vino bianco,1/2 scalogno,100 g di piselli in scatola,100 g di funghetti sott’olio,2 cucchiaini di senape piccante,olio extravergine d’oliva,sale e pepe.

Preparazione:Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e mescolatevi il succo di mezzo limone. Allargate il riso su un foglio di carta di alluminio e fatelo raffreddare. Portate a ebollizione il vino con 0,5 1 di acqua, lo scalogno e un pizzico di sale e cuocetevi per circa 7-8 minuti i gamberi ancora surgelati. Scolateli e teneteli da parte. Emulsionate 5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di limone, una presa di sale e pepe, e la senape. Riunite in una terrina il riso, gamberetti, piselli e funghetti sgocciolati ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Versate il condimento e mescolate accuratamente. Fate riposare una decina di minuti, mescolate ancora e cospargete con altro prezzemolo tritato prima di servire.