Amaretti

Ingredienti per 8 persone:

500 g di mandorle dolci pelate,350 g di zucchero semolato,essenza di mandorle amare,5 albumi,1 limone,

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 3 gocce di essenza di mandorle e gli albumi montati a neve. Appena il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole porzioni con un cucchiaino e adagiatele, distanziandole un poco una dall’altra, su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate la placca a 1800 e cuocete gli amaretti per 15- 20 minuti. Lasciate, quindi, raffreddare i dolcetti, prima di servirli. Variante: Al posto dell’essenza di mandorle si possono usare 30 g di mandorle amare ogni 450 g di quelle dolci.