Zuppa di pane e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pane raffermo ,2 scalogni, 2 zucchine -30 g di burro. 1,5 lt di brodo ,grana grattugiato, prezzemolo ,sale

Preparazione:

Spezzettate il pane, eliminando la crosta più dura. Tritate gli scalogni e soffriggeteli nel burro poi unite le zucchine affettate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Bagnate con il brodo, unite abbondante prezzemolo e cuocete ancora per 10 minuti circa.  Unite il pane e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Togliete un paio di cucchiai di zucchine dalla casseruola e frullate il resto.

Versate di nuovo nella casseruola sia la zuppa frullata sia le zucchine, regolate di sale, unite prezzemolo e grana a piacere e lasciate sobollire adagio ancora per qualche istante prima di servire con crostini di pane.