Insalata alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

150 g di spinaci, 1 limone 1 cespo di lattuga  3 fettine di pancetta 1 cipollotto 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,1 cucchiaio d’aceto , sale

Preparazione:

Lavate molto bene gli spinaci, scartando le foglie sciupate e dure; lasciateli quindi a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per 5-10 minuti poi sgocciolateli bene e tagliate via i gambi delle foglie. Lavate anche la lattuga, asciugatela e spezzettatela con le mani.

Tagliate a striscioline la pancetta e soffriggetela a fuoco moderato nell’olio assieme al cipollotto tritate, mescolando finché la pancetta sarà ben dorata. Unite l’aceto e una presa di sale e mescolate bene. Tenete al caldo.  Sistemate le verdure nell’insalatiera. Al momento di servire versate il condimento preparato sulle verdure, mescolate e portate subito in tavola.