Brasato al Barolo

Ingredienti: per 2 persone:

400 g di carne magra di manzo (parte della coscia o tenerone o sottofiletto)
prezzemolo
aromi (salvia, rosmarino, alloro, aglio, cipolla, carota, sedano)
poca farina bianca 1/2 1 di barolo oppure barbera olio di oliva
poco burro cannella chiodi di garofano bacche di ginepro pepe

Preparazione:

Per ottenere un buon brasato al barolo occorre un pezzo di carne magra, della coscia, nella parte verso la punta della culatta.
Fate un trito di prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, alloro, cipolla, carota, sedano. Ponete nella casseruola qualche cucchiaiata di olio e un po’ di burro. Passate nella farina la carne e mettete a rosolare insieme agli aromi da cucina.
Fate dorare la carne da tutte le parti, salate, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e il vino. Proseguite la cottura per 3 ci 4 ore in un recipiente coperto.
Se volete essere più tranquilli mettetelo a cuocere nel forno, ma anche in questo caso la pentola deve essere

coperta perché il vino contiene dell’alcol e l’alcol evapora rapidamente. Verificate la cottura, assaggiate l’intingolo e se è necessario salatelo. Lasciate raffreddare, tagliate la carne a fette non sottili, poi disponetela in una pirofila e copritela con il suo intingolo che deve essere ben denso.

Qualche accorgimento
Il barolo costa troppo, potete rimediare senza che i commensali se ne accorgano mettendo per ogni litro di barbera i bicchierino di rum.
Se passate con l’apposita macchinetta tutti i gusti prima di cucinarli, eviterete di passarli a cottura ultimata.
Se il sugo risultasse troppo liquido per addensarlo basterà aggiungere 1 tuorlo d’uovo, avendo l’avvertenza di mescolare energicamente e poi di riportare su fuoco minimo: l’uovo si rapprenderà addensando in pochi secondi la salsa.
Se volete un brasato gustoso dovete sempre avere la furbizia di tagliare la carne e di coprirla col suo sugo almeno 2 ore prima di servirla. Al momento di servirla basterà metterla in forno caldo o su fuoco minimo per qualche minuto.