Sfogliatelle farcite

Ingredienti:

Per la pasta: 1 kg di farina bianca, 1 kg di burro, acqua, sale.
Per il ripieno: 500 g di ricotta morbida, 200 g di zucchero, cedro candito a pezzettini.

Preparazione:Mescolate la farina con 500-600 g di acqua e due cucchiaini di sale. Lavorate rapidamente e poi formate una palla, incidetela con due o tre tagli e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco, coperta con un tovagliolo. Stendete la pasta col matterello formando un rettangolo, appoggiatevi al centro il burro e chiudete la pasta tutt’intorno formando un pacchetto. Schiacciate leggermente il fagotto col matterello e mettetelo in frigo per 1/4 d’ora.

Stendete poi la pasta, sempre col matterello, in modo da formare un rettangolo, pressate un poco al centro e riunite in quel punto le due estremità della pasta, sovrapponete ora le due metà piegando praticamente in quattro il rettangolo. Stendete di nuovo la pasta: questa operazione deve essere ripetuta 6 volte e ogni due volte dovete lasciar riposare la pasta in frigo.

Quando avete tirato la sfoglia per l’ultima volta ritagliatela in rettangoli della stessa misura (circa 8 X 10 cm). Sovrapponeteli due a due e metteteli sulla lastra del forno ben imburrata, spennellate queste «sfogliatelle» con rosso d’uovo e cuocetele nel forno caldo per circa 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Ammorbidite la ricotta col cucchiaio di legno e passatela al setaccio, battendola con lo zucchero, e poi mescolatevi il cedro candido. Dividete le sfogliatelle a metà con delicatezza, farcitele con la ricotta, richiudetele.