Baccalà alla calabrese
1 kg e ½ di baccalà ammollato, 1 kg e ½ di cavolfiore, 1 cucchiaio di aceto, mezzo bicchiere d’olio, 2 limoni, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione:Sciacquare, nettare e squamare il baccalà, tagliano a pezzi, metterlo in pentola appena ricoperto d’acqua fredda e farlo bollire per 5-6 minuti. Togliere al cavolfiore le foglie esterne e il torsolo, lessare le cimette per 10 minuti in acqua bollente salata acidulata con aceto, scolare e far raffreddare, Preparare una salsa con olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Disporre i pezzi di baccalà al centro di un largo piatto di servizio, contornandolo con le cimette di cavolfiore e servire con la salsa a parte.
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