Minestra di riso con Luppoli alla milanese
300 g di riso da risotto, 2 l di brodo, 500 g di luppoli, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 2 cucchiai di lardo tritato, 50 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione.Pulire, lavare e lessare i luppoli; passarli sotto l’acqua fredda, strizzarli e tagliarli finemente. Far soffriggere in una pentola di terracotta la cipolla nel lardo (che si può sostituire con olio o burro) e versarvi i luppoli. Mescolare bene, poco dopo aggiungere il brodo e portare ad ebollizione; quindi, unire il riso e far cuocere 15-18 minuti circa. Servire con parmigiano grattugiato.
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