Zeppole di carnevale alla confettura di lamponi

Ingredienti per 12 pezzi

300 g di patate,  200 g di farina,
120 ml di latte , 40 g di burro,
12 g di lievito di birra,  4 tuorli,
1 bustina di vanillina,  60 g
di zucchero semolato, 1 cucchiaio
di grappa,  0,5 l di olio di semi di
arachide, 10 g di zucchero a velo,
425 g di confettura di lamponi,
12 lamponi sale

Preparazione:

Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato, la farina, il lievito sciolto con il latte tiepido, il burro fuso e la grappa, e lavorate con una frusta.Fate lievitare la pastella per 2 ore, coperta con un telo in un luogo tiepido. Lessate le patate, schiacciatele, fatele intiepidire e incorporatele alla pastella, aggiungendo una presa di sale e la vanillina. Versate la pastella,a cucchiaiate, nell’olio caldo e friggete le zeppole f nché saranno dorate uniformemente; scolatele con un mestolo forato su carta assorbente. Dividete le zeppole a metà, farcitele con la confettura, guarnite con un po’ di confettura, con 1 lampone e, usando un setaccino, cospargetele con lo zucchero a velo.