Cappelletti alla bolognese

Ingredienti per 6 persone:

PER LA PASTA:
400 g di farina bianca
3 uova
sale
PER IL RIPIENO:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 g di lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova
50 g di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva,
brodo di carne,
salvia e rosmarino,
1 limone,noce moscata,,sale,

Preparazione:

Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d’oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate rosolare bene da tutte le parti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tritate le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tirate una sfoglia mediamente sottile dalla quale ricaverete dei quadri di 4cm di lato. Al centro di ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte intorno all’indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta premendo bene. Fateli cuocere per una decina di minuti nel brodo di carne.