Torta Farcita crema e panna

Ingredienti per 6 persone:

per il Pan di spagna:
125 g di farina
50 g di fecola di patate
190 g di zucchero in polvere
6 uova
4 bustina di vaniglia in polvere
burro e farina per gli stampi

Per la crema:
200 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
un pizzico di vaniglia in polvere
4 cucchiaino di scagliette di cioccolato
Per completare:
500 ml di panna da montare
una decina di fiorellini di zucchero

Occorrenti: tre stampi rotondi di circa 20 cm di diametro a bordi piuttosto bassi; una piccola frusta metallica; una spatola di legno.

Preparazione:Sbattete con la frustina metallica le uova con lo zucchero, in una terrina, fino a che saranno chiare e spumose. Incorporatevi la farina e la fecola, facendole scendere a pioggia, e aromatizzate il composto con la vaniglia.

Imburrate e infarinate leggermente gli stampi, capovolgeteli per eliminare l’eccesso di farina e riempiteli per tre quarti con il composto. Metteteli in forno già caldo a 190°C per quaranta minuti, estraeteli e lasciate raffreddare prima di rovesciare i tre dischi di pan di Spagna su un ripiano.

Preparate intanto la crema. Sbattete in una terrina, con la frusta, il burro già ammorbidito fino a quando diventerà soffice e spumoso. In un’altra terrina montate a neve soda gli albumi con lo zucchero a velo e amalgamatevi con leggerezza, tagliando il composto con la spatola, il burro e un pizzico di vaniglia in polvere.
Spalmate quindi la crema, avvalendovi della larga lama di un coltello inumidito, sulla superficie di due dischi che sovrapporrete l’uno all’altro, quindi, dopo aver sovrapposto il terzo disco, con la panna montata coprite la superficie e i bordi del dolce. Livellate bene la panna poi fate dei ciuffetti e decorate la superficie con i fiorellini di zucchero. Potete servire subito o, d’estate, dopo mezz’ora di frigorifero.