Ricetta base: Pasta Genovese o genoise

Ingredienti

125 g di farina, 4 uova. 125 g di zucchero, 60 g di burro, un pizzico di sale.

Preparazione:

Il segreto per l’ottima riuscita e corretta lievitazione della pasta genovese sta nel non stancarsi mai di mescolare, montando molto bene le uova insieme allo zucchero e amalgamando con estrema attenzione tutti gli altri ingredienti.
Per prima cosa, fate ammorbidire a bagnomaria il burro finché non si sarà quasi sciolto. Successivamente, in una casseruola tenuta a bagnomaria, badando che il liquido non bolla e non entri assolutamente acqua nel composto, lavorate a lungo le uova con lo zucchero in modo che ne risulti una crema soffice e ben gonfiata.
Fate raffreddare continuando sempre a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite poco alla volta la farina a pioggia, facendo attenzione che non si formino grumi, poi il burro e infine un pizzico di sale. A questo punto, versate in uno stampo unto e infarinato e cuocete a 180°C per circa 30- 40 minuti. Questa ricetta è la base per le tradizionali torte soffici, farcite e ricoperte.