Risotto con crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso carnaroli 300 g dl asparagi’1 cipolla 50 g dl mascarpone 1 cucchiaino di prezzemolo tritato brodo
20 g di grana padano grattugiato 20 g dl burro 5 cucchiai dl olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e raschiate i gambi con un pelapatate; legateli a mazzetto, sistemateli in verticale in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, lasciando fuori le punte, e lessateli per 10-15 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e soffriggetene metà in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Unite gli asparagi, salateli, pepateli, copriteli e stufateli per 5 minuti’, bagnandoli con poco brodo. Frullateli poi nel mixer, fate. intiepidire la crema ottenuta e mescola- tela con il mascarpone.

Soffriggete la cipolla rimasta in una casseruola con il resto dell’olio. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando spesso. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, bagnando ancora con altro brodo caldo man mano che viene assorbito. Aggiungete la crema di asparagi, il grana, il burro e il prezzemolo, pepate, mescolate bene e servite.