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Sorbetto di clementine

Ingredienti per 4 persone:

3 dl di succo di clementine 50 g di zucchero semolato
1 limone 1/2 albume

Preparazione:

Lavate e asciugate le clementine; dopo spremetene il succo. Sciogliete lo zucchero in 2 dl d’acqua; aggiungete un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) e portate a bollore.
Lasciate, quindi, sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti; poi, spegnete la fiamma eliminate la scorza e fate raffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti. Lavorare l’albume con la frusta fino a quando sarà ben montato. A questo punto, amalgamatelo ai sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora. Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.

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