Conchiglie farcite

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta tipo conchiglioni
250 g di ricotta
100 g di pisellini già sgranati
60 g di prosciutto cotto, in un solo pezzo
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
300 g di passata di pomodoro
100 g di panna liquida
scorza di limone
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale grosso
sale, pepe

Preparazione:

In una pentola portate a bollore 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocetevi i pisellini per 10 minuti quindi scolateli. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegamino e rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e lasciateli insaporire per circa 3 minuti. In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela, aggiungete metà parmigiano grattugiato e continuate a lavorarli con una forchetta fino a formare una crema liscia e senza grumi. Aggiungete il sale e il pepe e qualche grattatina di scorza di limone. Aggiungete i pisellini al prosciutto e mescolate. Portate a bollore, in una ampia pentola, 4 litri di acqua salata
versatevi un cucchiaio di olio quindi versate i conchiglioni.

Fateli cuocere per 5 minuti, quindi scolateli. Per evitare che durante la cottura la pasta si rompa, tenete l’ebollizione al minimo. Scolate la pasta e stendetela su di un telo per 10 minuti ad asciugare. Farcite i conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli poi, man mano che li avrete riempiti, in una pirofila imburrata, con il ripieno voltato verso l’alto.
Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida. Salate e pepate. Versate questo miscuglio nella pirofila, fra un conchiglione e l’altro. Il livello del miscuglio deve arrivare appena sotto il filo della pasta.

Se non fosse sufficiente, unite dell’altra panna o del latte. Sciogliete a fuoco dolce il burro restante e spennellatelo sul ripieno dei conchiglioni, spolverizzate con il parmigiano rimasto.
Mettete la pirofila in forno per 40 minuti, a fuoco medio. A fine cottura la pasta dovrà essere morbida, il ripieno coperto da una crosticina dorata e la salsa versata nella teglia dovrà risultare asciutta ma cremosa. Se vi accorgete che la salsa asciuga troppo, abbassate il forno di 10 gradi e coprite la pirofila con la stagnola. Togliete la pirofila dal forno e servite subito.