Spaghetti allo zafferano e puntarelle

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti
300 g di provolone
30 g di prezzemolo
6 cetriolini sottaceto
2 cetrioli, 2 scalogni
1 cespo di puntarelle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di aceto
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Separate i germogli delle puntarelle dalle foglie. Mettetene qualcuna da parte per la decorazione e le altre mettetele a bagno in acqua fredda per circa i ora. Scolatele e tagliatele a pezzetti.
Lavate i germogli delle puntarelle e tagliateli a pezzi. Lavate e asciugate i cetrioli, eliminate la parte centrale con i semi poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi affettateli.Tagliate il provolone a dadini e metteteli in una zuppiera. Aggiungete le foglie delle puntarelle, i germogli e i cetrioli. Mescolate, macinate sopra un po’ di pepe e condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Pestate nel mortaio i semi di finocchio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Passateli in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di olio e mescolate.
Tritate gli scalogni, il prezzemolo, i cetriolini e aggiungeteli alla salsa nella ciotola. Salate e pepate. In una pentola con acqua bollente salata aggiungete la bustina di zafferano e 1 cucchiaio di olio. Unite la pasta e fatela cuocere, quindi scolatela con cottura al dente e passate- la sotto l’acqua fredda. Aggiungete la pasta agli ingredienti nella zuppiera, versate la salsa preparata e mescolate. Fate riposare gli spaghetti gialli per 30 minuti, poi servite.