Pappardelle con uova di aringa

Le uova di aringa si trovano in vasetti nei supermercati  forniti. In alternativa potete usare uova di salmone o di lombo rosso.

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di pappardelle all’uovo 100 g di uova di aringa, un limone non trattato, qualche  rametto di aneto, olio sale, pepe

 Preparazione:

Staccate la buccia del limone (solo la parte gialla), lavatela, tagliatela a filettini sottili e scottatela per qualche istante.2Scaldate 6 cucchiai di olio a fiamma bassa, spegnete il fuoco, unite la scorza di limone e poi, poco per volta e sempre battendo con una forchetta, unite il succo filtrato del limone e un pizzico di sale. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele subito con la salsina al limone, le uova di aringa, una macinata di pepe e l’aneto tagliuzzato.