Risotto con le seppie

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso
500 g di seppie già pulite
uno scalogno burro
vino bianco ,
un litro circa dl brodo
un limone non trattato
prezzemolo. olio extravergine d’oliva
sale,pepe

Preparazione:

Rosolate Lo scalogno tritato a fiamma bassa in una casseruola per 3-4 minuti con una noce dl burro e 2-3 cucchiai di olio extra vergine. Unite le seppie a striscioline e rosolante a fiamma vivace per un minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, abbassate La fiamma e proseguite a cottura per circa 25 minuti. Scaldate una padella antiaderente e, senza aggiungere grassi, tostate a fiamma viva il riso per 2 minuti. Trasferitelo in una casseruola con le seppie, mescolate bene e alzate La fiamma.

Sfumate con un bicchiere di vino, versate 2 mestoli di brodo caldo e mescolate. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate La scorza grattugiata del limone, 30 g di burro e pepe macinato al momento. Mescolate, bene, Lasciate riposare per 2 minuti, decorate con poco prezzemolo tritato e servite.