Latte fritto
1 l di latte,150 g di amido
608 di burro
100 g di parmigiano
grattugiato (facoltativo)
farina,olio extravergine d’oliva sale
2 tuorli
Preparazione:
Stemperate l’amido in poco latte; unite il composto al burro fuso e incorporate il latte rimasto. Condite il preparato con una presa di sale e fate addensare su fiamma bassa. Quando sarà molto denso, spegnete il fuoco e fate intiepidire; poi, aggiungete i tuorli e il parmigiano.
Stendete la crema su un vassoio imburrato e lasciatela raffreddare. A questo punto, tagliatela a fette; infarinatela e friggetela in abbondante olio caldo.
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