Pane casereccio

Ingredienti per 2 pagnotte o filoncini:

1,100 kg farina bianca, 15 g lievito di birra disidratato,
zucchero, sale grosso

Preparazione:Impastare energicamente per circa 10 minuti 100 g di farina con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero,aggiungendo acqua tiepida non troppo calcarea (100 g circa), per ottenere un impasto elastico, non troppo duro. Metterlo a riposare tutta la notte a riparo da correnti d’aria, spolverizzato con un poco di farina.

Il mattino successivo impastare il panetto con tutta la farina rimasta e circa mezzo litro di acqua tiepida in cui sciogliere 10 g di sale grosso. Far lievitare la pasta in luogo tiepido per circa 4 ore, quindi sgonfiarla e modellarla in 2 pagnotte da lasciare lievitare ancora per un’ora e mezza circa.

Nel frattempo, portare il forno alla temperatura massima e infornare le pagnotte per circa un’ora, avendo l’accortezza di porre all’interno del forno una ciotola con acqua per creare vapore. Sfornare e porre a raffreddare le pagnotte su di una gratella .