Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di circa 1,5 kg, a pezzi
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodori pelati
origano
1,5 dl d’olio extravergine d’oliva aceto
1 rametto di basilico sale, pepe

Preparazione:Pestate l’aglio nel mortaio con le foglie di basilico e una presa di sale; aggiungete i pomodori spezzettati e metà dell’olio e lavorate il composto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Lavate e asciugate il coniglio; poi, rosolatelo dolcemente, in un tegame, con l’olio rimasto, l’alloro e un soffritto di cipolla. Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con l’aceto e lasciate evaporare.
Appena il fondo si sarà ristretto, unite il battuto preparato, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete, su fiamma moderata, per circa mezz’ora, incorporando se necessario poca acqua calda.