Involtini di vitello alle erbe
400 g di fettine di vitello, 100 g di ricotta, 100 g di polpa di vitello magra tritata, 10 g di funghi secchi, 1 scalogno ,1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2,5 dl dì brodo, 1 cucchiaino di fecola 1,5 dl di vino bianco secco, 25 g di pangrattato ,1 cucchiaio dì basilico e prezzemolo tritati, 1 albume, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Scaloppine di vitello al latte
400 g di fesa di vitello , farina, burro,latte ,noce moscata , sale
Preparazione:
Fatevi tagliare la carne molto sottile, possibilmente a macchina,e dividete poi ciascuna fettina a metà e infarinatele. Scaldate abbondante Continua a leggere
Filetto di manzo in crosta
600 g di filetto di manzo , 1 pezzetto di cipolla olio extra vergine d’oliva- 100 g di prosciutto crudo , 300 g di pasta sfoglia,1 uovo,sale
Preparazione:
Lasciate il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coperto. Intanto stendete sottile la pasta sfoglia e ricavate un rettangolo sufficientemente ampio per avvolgere la carne. Continua a leggere
Fettine di carne arrosto con carciofi
Per l’arrosto: 8 fettine di carne,pepe,sale e rosmarino,
Per i carciofi: 8 carciofi,100 g di prosciutto,prezzemolo,aglio,e olio,burro,sale e pepe.
Preparazione: Continua a leggere
Agnello in porchetta
1 kg di carne di agnello in un pezzo solo (possibilmente coscia), sale, pepe, finocchio selvatico (o semi di comino), tre spicchi d’aglio, 100 g di lardo, 100 g di pancetta, mezzo bicchiere di olio, un salame da 200 g , un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione: Continua a leggere
Agnello fritto agli champignon
200 g di champignon, il succo di un limone, una fetta di prosciutto cotto da 100 g, 150 g di petto di pollo, 50 g di burro, sale, pepe, un cucchiaio di farina, un quarto di latte, Otto costolette di agnello, rete di maiale, due uova, pan grattato, olio di semi.
Preparazione: Continua a leggere
Agnello con le patate ricetta pasquale
1,500 kg di carne di agnello
mista (magra e grassa),
100 g di burro,
mezzo bicchiere di olio,
due cucchiai di strutto,
300 g di cipolle,
salvia, rosmarino, basilico,
due spicchi d’aglio, sale, pepe,
500 g di patate novelle piccole.
Preparazione: Continua a leggere
Polpettone di carne alle verdure
150 g. di vitellone macinato;
150 g. di carne di maiale macinata;
150 g. di tacchino macinato;
150 g. di pollo macinato;
50 g. di mortadella macinata;
50 g. di pangrattato;
30 g. di parmigiano grattugiato;
una tazzina dì latte;
un uovo;
sedano, carote, cipolle;
noce moscata, sale, pepe;
Preparazione: Continua a leggere
Pizza di carne
400 g. di macinato di vitellone;
50 g. di salsiccia;
20 g. di lardo;
100 g. di prosciutto cotto;
250 g. di mozzarella;
un filo d’olio extravergine;
sale, pepe e origano.
Preparazione: Continua a leggere
Quaglie ripiene
4 quaglie pulite;
100 g. di salsiccia;
50 g. di ricotta;
30 g. di parmigiano grattugiato;
10 g. di prosciutto macinato;
10 g. di salame macinato;
10 g. di mortadella macinata;
100 g. di pancetta a fettine;
un uovo;
un bicchiere di vino bianco secco;
una spruzzata di brandy;
4 foglie di salvia;
5 cl. di olio;
sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
Amalgamare il prosciutto, il salame, la mortadella, con la salsiccia, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, pepe, sale e con una leggera Continua a leggere
Pollo impanato e fritto
un pollo da un chilo, pulito e tagliato a pezzi;
200 g. di farina;
200 g. di pangrattato;
2 uova fresche;
mezzo litro di olio;
2 limoni;
sale e pepe.
Preparazione:
Disponete in una pirofila i pezzi di pollo. Salate e pepate. Spruzzate il succo dei due limoni, in modo uniforme. Lasciate a riposo per alcune Continua a leggere
Pollo grigliato al limone
un pollo novello, pulito e tagliato a metà;
2 limoni;
rosmarino:
qualche spicchio d’aglio;
salvia;
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Battete il pollo col pesta carne. Mettetelo in una pirofila e versategli sopra il succo di due limoni, salatelo, pepatelo ed aggiungete gli aromi Continua a leggere
Bollito di Carne mista
400 g. di polpa magra di spalla;
200 g. di petto di manzo;
200 g. di lingua;
un quarto di gallina;
un gambo di sedano;
una cipolla;
una carota;
un pomodoro maturo;
sale grosso a discrezione;
4 litri e mezzo di acqua.
Preparazione:
Immergere in una pentola d’acqua la verdura e la carne. Aggiungere un bel pugno di sale grosso e lasciare in cottura a fuoco vivo sino a Continua a leggere
Fegato alla Veneziana
500 g. di fegato tagliato a fettine;
una cipolla;
30 g. di burro;
un bicchiere d’olio;
un cucchiaio d’acqua;
sale e pepe;
mezzo limone;
un ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fettine, ma non troppo sottili. Preparate a parte un battuto fine di prezzemolo. Imbiondite le fettine di cipolla nel Continua a leggere
Spiedini di carne con pancetta e peroni
150 g. di controfiletto;
150 g. di tacchino;
150 g. di luganega;
150 g. di lombo;
e 100 g. di pancetta;
un peperone;
olio;
sale e pepe;
8 stecconi.
Preparazione:
Tagliate i vari tipi di carne, ottenendo dei pezzetti regolari. Prendete il peperone e tagliatelo in tanti quadretti. Steccate i pezzetti di carne ed i peperone: su ogni stecchino vanno 10 tocchetti di carne, inframmezzati da 2 di peperone. Rosolate in padella con un filo d’olio. Salate e pepate quanto basta e servite caldi. gli spiedini sono ottimi anche alla griglia.
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