Budino di riso
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso; 250 g di zucchero; 50 g di burro; 50 g di cedro candito; 50 g di arance candite; 50 g di ciliegie candite; 4 uova; 1 lt. di latte; 75 g di mandorle; 1 baccello di vaniglia; 1 bicchierino di cognac; sale.
Preparazione: Continua a leggere
Cassata siciliana
Ingredienti per 8 persone:
6 uova,2 albumi,
250 g di zucchero semolato,
200 g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere
1/2 limone,Marsala,
500 g di ricotta di pecora, vanillina,
50 g di cioccolato fondente a scaglie,
50 g di zuccata a dadini
(facoltativo)
250 g di mandorle pelate
550 g di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorle amare
colorante alimentare verde sale
burro e farina per la tortiera zuccata a nastri e frutta
candita assortita
Preparazione:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi montando a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale.
Battete, quindi, i rossi con 150 g di zucchero in un’altra terrina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare; poi, profumate con la
scorza del limone grattugiata. Alla fine, incorporate gli albumi, molto delicatamente, per non smontarli e trasferite il preparato in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a i 80° per circa 40 minuti; sfornate e lasciate intiepidire la torta, prima di sformarla. Continua a leggere
Torta sbrisolona alla crema d’arancia
Ingredienti per 8 persone:
300 g di farina bianca
100 g di farina di mais
200 g di mandorle tritate finemente
200 g di burro
200 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
la scorza di un limone
una bustina di vaniglina
un cucchiaio di olio extravergine d ‘oliva
5 o 6 mandorle intere
Per la crema all’arancia
1/2 litro di latte
8 tuorli d’uovo
250 g di zucchero
la scorza grattugiata di un ‘arancia
2 cucchiai di succo d’arancia filtrato
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sulla spianatoia ponete la farina bianca e la farina di mais e mescolate con le Continua a leggere
Palline di mandorla all’arancia
Ingredienti per 6-8 persone:
300 g di mandorle pelate,300 g di zucchero semolato,3 cucchiai di succo d’arancia,liquore all’arancia,
Preparazione:
Tritate molto finemente le mandorle nel mixer; poi, trasferitele in una ciotola. Aggiungete 200 g di zucchero, il succo d’arancia e i Continua a leggere
Alberelli di Natale glassati
Ingredienti Per l’impasto:
300 g farina bianca,200 g zucchero,1 cucchiaino di cannella,1 pizzico di sale, 150 g mandorle spellate,10 g (1 cucchiaio) di Cedro candito,1 uovo, mezza busta (2 cucchiaini) di lievito,150 g burro freddo di frigorifero,
Per decorare:
100 g cioccolato fondente,100 g burro,Glassa di zucchero; 1 albume d’uovo ,zucchero a velo q.b. colorante alimentare
Preparazione
Passare al setaccio la farina sul piano del tavolo. Al centro del massa praticare una buca e mettervi zucchero, cannella, sale, mandorle e cedro candito tritati finemente, l’uovo e per ultimo il lievito setacciato.Lavorate gli ingredienti introducendo parte della farina, fino a Continua a leggere
Torta mantovana sbrisolona
La sbrisolona è una torta a lunga durata, specialmente se conservata avvolta in fogli di carta d’alluminio. Volendo potrete tenere da parte una decina di mandorle pelate, tagliarle a filetti e spargerle sulla superficie prima di porre il dolce in forno. La ricetta originale prevede, come indicato, l’impiego di strutto, ma, se preferite, potrete usare tutto burro.
Ingredienti per 6 persone:
200 g di mandorle dolci pelate,250 g di farina bianca,150 g di farina gialla, macinata fine,200 g di zucchero semolato,1 bustina di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone,2 tuorli d’uovo,100 g di burro a temperatura ambiente,100 g di strutto,poco burro per la tortiera.
Preparazione: Continua a leggere
Torrone morbido casalingo
Ingredienti:
410 g di zucchero a velo
500 g di miele chiaro
125 cl d’acqua
45 g di albume
100 pezzettini totali di frutta secca tostata mista fra mandorle
sbucciate pistacchi non salati
nocciole sgusciate in proporzione a piacere
50 g di canditi a pezzettini piccoli
carta ostia
Preparazione:
In un tegame smaltato o di rame, metti l’acqua, il miele e lo zucchero e fai cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco basso tenendo Continua a leggere
Halloween Biscotti a dito
Ingredienti per 8 persone:
500 g di farina
120 g di zucchero semolato
50 g di strutto (o margarina)
25 g di ammoniaca
per dolci sale
20 mandorle con la pellicina
Preparazione:
Setacciate la farina e impastatela con lo zucchero, lo strutto, l’ammoniaca e una presa di sale, incorporando l’acqua necessaria per ottenere un composto consistente. Continua a leggere
Biscotti alle mandorle
Ingredienti per 8 persone:
500 g di farina 00
400 g di mandorle tostate
400 g di zucchero semolato
cannella,vanillina, sale
Preparazione:
Tritate finemente le mandorle con poco zucchero. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia; aggiungete lo zucchero, una presa di sale, Continua a leggere
Crema alle mandorle
Ingredienti:
4 tuorli d’uovo
gr. 100 di zucchero (4 cucchiai colmi)
un pezzetto di buccia di limone o una stecca di vaniglia
gr. 60 di farina bianca (2 cucchiai colmi)
mezzo litro di latte
120 g di mandorle dolci più
2-3 amare
una noce di burro facoltativa.
Preparazione
In una pentola sbattete per circa 5 minuti con un mestolo di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone; unite quindi la Continua a leggere
Torta di mandorle
Ingredienti per 6-8 persone:
250 g di mandorle
200 g di zucchero semolato
6 uova
50 g di farina
100 g di burro
burro e farina per lo stampo
Preparazione: Continua a leggere
Dolce di pasta frolla
Ingredienti:
Pasta frolla già pronta, per il ripieno: g 70 di uvetta passa gr. 100 di mandorle sgusciate e spellate gr. 100 di gherigli di noci vincotto o marmellata d’uva miele e diavolicchi (confettini colorati) facoltativi burro o margarina per ungere la tortiera.
Preparazione: Continua a leggere
Croccante
Ingredienti
300 g di zucchero, 300 g di mandorle.
Preparazione:
Immergete se volete spellare le mandorle per qualche minuto in acqua bollente ,pelatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Oppure le Continua a leggere
Cassata siciliana
Ingredienti per 6 persone:
250 g di pan di Spagna
250 g di ricotta
70 g di zucchero vanigliato
100 g di zucchero a velo
200 g di pasta di mandorle
30 g di cioccolato fondente
20 g di pistacchi sgusciati e pelati
40 g di gelatina di albicocche
1 cucchiaio di dadini di frutta candita
ciliegie candite
1 pizzico di cannella
4 cucchiai di acqua di fiori di arancio
1 bicchierino di Maraschino
gocce di colorante alimentare verde
Preparazione:
Spezzettate il cioccolato. Montate la ricotta con lo zucchero vanigliato e incorporatevi il cioccolato. Tritate i pistacchi e amalgamateli al composto di ricotta. Aggiungete i dadini di frutta candita mista, la cannella e la metà dell’acqua di fiori di arancio e mescolate.
Con un tagliapasta di 10 cm di diametro, tagliate il pan di Spagna in sei dischetti. Foderate sei stampini di 10 cm di diametro dai bordi bassi con pellicola e ricopritene il fondo con i dischetti di pan di Spagna.
In una piccola casseruola tate scaldare la gelatina con il Maraschino e spennellate il pan di Spagna. Riempite gli stampini con il composto di ricotta e spennellatelo con altra gelatina. Chiudete con altri dischi di pan di Spagna. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per quattro ore.
Sformate le cassatine e spennellatele con la gelatina di albicocche rimanente. Lavorate la pasta di mandorle con qualche goccia di colorante verde e stendetela in uno spessore di 1/2 cm. Tagliatela a rettangoli di 3×36 cm e disponeteli intorno alle cassate.
Per la glassa, lavorate lo zucchero a velo con il resto dell’acqua di fiori di arancio. Stendete la glassa sulle cassatine e decoratele con le ciliegie o altra frutta candita.
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
Madeleine ricetta originale (3)
Torta biscotto senza forno (3)
Pasta con la mollica (2)
Torta di mele e mandorle (2)
Paccheri ripieni al forno (1)
Farfalle al ragù di carne (1)
Torta farcita alla marmellata (1)
Dolce di savoiardi alla crema cacao (1)
Mezzelune profumate (1)
Crostata alla crema pasticcera e pesche (1)
Ricetta base per spumoni (1)
Graffe o ciambelle senza patate come al bar (1)
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