Polpette di baccalà
1 kg di filetti di baccalà
sotto sale
100 g di mollica di
pane raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo latte
farina
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Ponete il baccalà a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore. Trascorso il tempo necessario per l’ammollo, lessate i filetti in Continua a leggere
Acciughe farcite
un kg di acciughe fresche
200 g di ricotta uno spicchio d’aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato un cucchiaio di pinoli
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:
Mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente e tostateli leggermente a fiamma medio -bassa senza aggiunta di condimenti; fateli Continua a leggere
Trote al guanciale
30 g di burro, 150 g di guanciale affettato sottile, quattro trote di 250 g l’una, il succo di un limone, sale, pepe bianco, senape, un bicchiere di panna.
Per guarnire:
ciuffi di prezzemolo, un limone.
Preparazione: Continua a leggere
Baccalà alla calabrese
600 g di baccalà
400 g di pomodori pelati
5 cucchiai d’olio extra vergine
d’oliva
1 manciata di pinoli
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di uvetta sultanina
3 coste di sedano
1 cipolla
pane casereccio a fette e tostato
sale
Preparazione:
Soffriggete il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, unite i pomodori e cuocete per 15 minuti a calore moderato. Unite il baccalà Continua a leggere
Baccalà alla pizzaiola
800 g di baccalà già ammollato, 500 g di pomodori, 4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,
uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, 100 g di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale, 50 g di pinoli, 50 g di uva passa ammollata. prezzemolo, farina e olio per friggere, sale
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, spellateli, estraete loro i semi e riduceteli a pezzetti. In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino. Continua a leggere
Crostini di polenta al merluzzo
250 g di polenta avanzata,300 g di merluzzo ,2 spicchi di aglio,2 cucchiai di olio extravergine;1 ciuffo di prezzemolo tritato,2 cucchiai di latte,sale e pepe,300 g di pomodori,1 cucchiaio di olio extravergine,5-6 foglie di basilico,
Preparazione:
Mettete fra due fogli di carta forno 250 g di polenta avanzata e stendetela con un matterello allo spessore di 1,5 cm. Ritagliatela in Continua a leggere
Baccalà con peperoni e olive nere
600 g di baccalà ammollato,1 peperone rosso 1 peperone giallo 100 g di olive nere denocciolate 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo -3-4 toglie di basilico 2,5 dl di brodo di pesce, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli e fateli arrostire in forno caldo a 200° per circa 30’, girandoli spesso in modo che la superficie si annerisca Continua a leggere
Frutti di mare in cartoccio
60 gr di burro , 2 scalogni verdi tritati, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 cucchiaini di basilico fresco tritato,,250 gr di frutti di mare misti già pronti,2 cucchiai di farina,2,5 dl di panna 2 cucchiai di sherry secco,,8 fogli di sfoglia molto sottile,60 gr di burro sciolto
Preparazione:
Fate fondere il burro in un Largo tegame e unite gli scalogni, e il basilico, mescolando continuamente e facendo cuocere a fuoco vivo per almeno due minuti. Unite i frutti di mare, mescolate e lasciate cuocere per altri 3 minuti (2 nel microonde a temperatura media). Continua a leggere
Baccalà con patate
800 gr di baccalà già ammorbidito 2 grosse cipolle bianche a rondelle 2 spicchi d’aglio a fette 400 gr di patate a fette sale 1 cucchiaio di prezzemolo 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano olio d’oliva,pepe in grani
Preparazione:
Portate ad ebollizione una pentola di abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro e con qualche fogliolina intera di Continua a leggere
Merluzzo fritto
600 g di baccalà già ammollato farina 1 uovo pangrattato olio per friggere 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Immergete il baccalà in acqua non salata e a leggera ebollizione e cuocetelo per una decina di minuti. Estraetelo con la paletta forata e fatelo intiepidire quindi liberatelo da lische e pelle. Tagliate il baccalà a pezzetti regolari e passateli nella farina poi nell’uovo sbattuto e Continua a leggere
Sardine al forno
800 g di sardine 200 g di pomodorini ciliegia un ciuffo di
prezzemolo 1 spicchio d’aglio origano un cucchiaio di
capperi alcune olive nere 20 g d’olio d’oliva extravergine
alcune foglie di basilico sale e pepe
Preparazione:
Pulite il pesce, staccando la testa e le interiora, staccate la lisca centrale, togliete la coda, lavate ed asciugate. Continua a leggere
Sugo di pesce
g 800 di pesce di non grande pregio (tipo pesce prete, capone, gallinella, scorfano, ecc.) 5 cucchiai di olio d’oliva una cipollina affettata 2 rametti di rosmarino un cucchiaio di prezzemolo tritato sale.
Preparazione: Continua a leggere
Sugo di cozze
g 500 di cozze 5 cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio, un pezzetto di cipolla, basilico, rosmarino tritati g. 300 di pomodori pelati una generosa spruzzata di vino rosso una manciatina di prezzemolo tritato sale.
Preparazione: Continua a leggere
Pesce con olive e capperi
4 tranci di pesce (gr 600 circa) 5 cucchiai d’olio d’oliva gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola un peperoncino piccante senza semi o abbondante pepe appena macinato qualche spicchio d’aglio basilico tritato (o origano o prezzemolo) una manciata di olive verdi o nere snocciolate – una cucchiaiata di capperi sotto sale sciacquati – sale.
Preparazione: Continua a leggere
Nasello alla salsa di acciughe
4 naselli da g 200 circa ognuno rosmarino olio d’oliva 4 belle acciughe dissalate e deliscate pangrattato sale- pepe.
Preparazione: Continua a leggere
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