Triglie alla livornese
Ingredienti per 4 persone:
8 triglie di media grandezza
5 pomodori ben maturi
2-3 spicchi d’aglio
un po’ di prezzemolo
2 cucchiai d’olio
1/2 limone
sale e pepe
Preparazione: Continua a leggere
Zuppa di cipolle alla francese
Ingredienti per 4 persone:
500 g di cipolle fresche
100 g di burro
1 cucchiaio di farina
1,5l di brodo
2 uova
300 g di formaggio a pasta semitenera
200 g di pane casereccio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione:
Mondate le cipolle; affettatele molto sottilmente e mettetele in un tegame con il burro. Fatele rosolare piano, rimestandole; poi Continua a leggere
Conchiglie ai fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta (conchiglie)
300 g di fiori di zucca
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di latte
1 tuorlo
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione: Continua a leggere
Torta salata di pomodori e mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori non troppo maturi, due spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, 30 g di burro, sale, pepe, tre uova, una manciata di parmigiano grattugiato, una mozzarella, 100 g di spalla cotta tagliata a dadini, una confezione di pasta sfoglia surgelata, burro per ungere la pirofila, pan grattato.
Preparazione:
Pulite, lavate i pomodori e tagliateli a pezzi piuttosto grossi, dopo aver scartato i semi interni. In una casseruola ponete un trito fatto con l’aglio e il prezzemolo, l’olio ed il burro: allorché sarà ben rosolato mettetevi i pomodori ad insaporire, salate e pepate. Quando il sugo Continua a leggere
Tortino di patate e salumi
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate, due cipolle,100 g di burro, 100 g di salame,200 g di pancetta, sale, pepe, olio.
Preparazione:
Lavate le patate e fatele lessare con la buccia, poi scolatele e pelatele. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Fate sciogliere 80 g di burro. Continua a leggere
Crostini con crema di formaggio
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pancarré, maggiorana,50 g di gorgonzola cremoso, ‘50 g di ricotta, 50 g di emmental,salsa Worcester, sale pepe
Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pane. Mettete in una ciotola il gorgonzola e a ricotta e schiacciateli con una forchetta; unite l’emmental Continua a leggere
Salmone alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone (200 g l’uno) 2 finocchi,2 cucchiai di capperi sott’aceto, qualche foglia di rucola selvatica,2 rametti di mirto,1 spicchio di aglio, mezzo limone, 1 cucchiaio di aceto,balsamico,olio extravergine d’oliva, sale’ pepe.
Preparazione:
Pulite i finocchi, eliminate le barbine e le foglie esterne più dure; tagliateli prima a fette e poi a dadini. Scaldate i filo d’olio in una padella con 1/2 spicchio d’aglio, unite i finocchi, salateli e fateli saltare a fuoco vivace insieme ai capperi e al succo del limone per 10 minuti. Continua a leggere
Orecchiette alle zucchine
Ingredienti per 4 persone:
500 g di orecchiette fresche, 300 g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 10 foglie di basilico,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,30 g di pecorino grattugiato, sale
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fette sottili,fatela appassire in una larga padella con l’olio a fuoco basso finché sarà diventata trasparente e insaporitela con un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele,tagliatele a rondelle sottili e unitele al soffritto. Continua a leggere
Torta rustica
Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina, 5 cl. di olio, 20 g di lievito, 5 uova, 3 cipolle grosse, 20 r di burro, 200 g di pancetta, 20 cl. di panna fresca, sale, pepe.
Preparazione:
Disponete la farina a fontana, ponete al centro il lievito, e diluitelo con 1 dl. di acqua tiepida. Dopo 15 minuti, aggiungete il sale, l’olio e 1 dl. d’acqua; amalgamate il tutto sino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Lasciate riposare in un luogo temperato. Affettate la pancetta molto fine. Continua a leggere
Soufflé al pane
Ingredienti per 6 persone:
350 g di pane raffermo, 1/2 l. di latte, 3 uova, 200 g di parmigiano,sale, pepe, noce moscata.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il pane, poneteli in una scodella e versatevi il latte. Inzuppateli ben bene e lasciate macerare per 2 ore. Quando il pane si è ben inzuppato, riducetelo in poltiglia con una forchetta. Continua a leggere
Soufflé al formaggio
Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, 40 g. di farina, 4 dl. di latte, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata e diluite con il latte. Mescolate Continua a leggere
Frittata di verdure miste
Ingredienti per 4 persone:
500 g di verdure miste
6 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di mollica di
pane raffermo grattugiata
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Mondate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua salata; sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente. Continua a leggere
Frittata di asparagi
Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di asparagi possibilmente selvatici
6 uova
2 cucchiai di pecorino
grattugiato
2 cucchiai di mollica di
pane raffermo grattugiata
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Mondate gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo; lavateli con cura e lessateli in acqua bollente salata. Appena saranno Continua a leggere
Frittata con le patate
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di mollica di
pane raffermo grattugiata
400 g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a dadini abbastanza piccoli. Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una forchetta; poi, aggiungete il Continua a leggere
Frittata con la ricotta
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
2 cucchiai di pecorino
grattugiato
250 g di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta; poi, aggiungete il pecorino, il prezzemolo tritato, la ricotta setacciata, una Continua a leggere
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
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