Vitello annodato al pomodoro
800 g. di pancia di vitello
400 g. di polpa di pomodoro
100 g. di cetriolini sott’aceto
mezza cipolla
20 g. di senape
20 cl di brodo
olio;
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina;
sale, basilico,pepe e alloro.
Preparazione:
Tagliate la polpa di vitello a striscioline di un centimetro circa di spessore.Se volete, Praticate un nodo sopra ad ognuna.Oppure Continua a leggere
Involtini di vitello alla ricotta
16 fettine sottilissime di vitello,(in totale circa 600 g) 200 g di spinaci,150 g di ricotta romana,1 uovo,50 g di burro,30 g di prezzemolo,30 g di farina,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,4 cucchiai di marsala secco,1 dado per brodo,1 spicchio d’aglio, pane grattugiato q. b.,2 cucchiai di olio di oliva,1 cipolla piccola,noce moscata q. b.,sale
Preparazione:
Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci. Metteteli in una casseruola con il coperchio”e fateli cuocere per poco tempo, circa 1-2 minuti. Scolateli e strizzateli in modo da far uscire bene l’acqua, poi tritateli. Pulite e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Tagliate la Continua a leggere
Vitello tonnato
500 g. di «magatello» di vitello, 1 mazzetto di odori, una foglia di alloro, 50 g. di acciughe, 100 g. di tonno sott’olio, olio, succo di limone, cetriolini, cipolline, capperi.
Preparazione:
Fate lessare il vitello: se non avete trovato la parte giusta, ma la fesa o il muscolo, legatela stretta in modo che le fette risultino ben Continua a leggere
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