Spiedini di gamberi ai peperoni
Ingredienti:
12 code di gambero sgusciate
pepe, sale,
8 pomodorini ciliegini
40 g di funghi champignon bianchi (facoltativi)
40 gr. di peperoni verdi,rossi e gialli
1 limoni,
Preparazione: Continua a leggere
Torta di patate zucca e funghi
Se preferite comunque sostituire I porcini, questa ricetta è ottima anche con gli champignon e, per dare un profumo di bosco alla torta, una manciatina di porcini secchi, naturalmente prima ammollati per circa mezz’ora in acqua calda, poi sgocciolati e sminuzzati.
Ingredienti per 6 persone:
600 g di patate
350 g di polpa di zucca,
già privata di scorza e semi
180 g di funghi porcini
un piccolo scalogno
alloro, prezzemolo, rosmarino
burro, olio extravergine di oliva,sale
Occorrono:
carta da forno
uno stampo per torte con il bordo
apribile di circa 20 cm di diametro
Preparazione: Continua a leggere
Tagliatelle con funghi zucchine e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
100 g di funghi, 80 g di zucchine,aglio,50 g di pancetta dolce,125 g di tagliatelle.
Preparazione:
Soffriggi l’aglio, toglilo e aggiungi i funghi tagliati a fettine. Cuoci per 4 minuti, e unisci le zucchine tagliate a listarelle. Cuoci per altri 2 minuti e Continua a leggere
Timballini ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate piccole un dl di latte
2 uova
5O g di parmigiano grattugiato
500 g di champignon prezzemolo tritato, aglio pangrattato
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Risotto ai funghi secchi
Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso
20g di burro
1 rametto di rosmarino
1 cipolla piccola
I rametto di salvia
1 bustina di funghi secchi
1/2 cucchiaio di sale grosso
1/2 bicchiere divino bianco secco
1 cucchiaio di olio
parmigiano grattugiato
Preparazione: Continua a leggere
Pappardelle saporite
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pappardelle fresche (o tagliatelle)
150 g di prosciutto crudo (1 fetta)
150 g di funghi champignon
250 g di pomodori pelati
250 g di piselli freschi
1 cipolla media
olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale
Preparazione: Continua a leggere
Vol-au-vent alla Viennese
I Vol-au-vent sono un ottimo antipasto, che può essere presentato anche dentro a cestini di pasta brisé, oppure dentro alle foglie di lattuga, oppure nei pomodori.
Ingredienti per 2 persone:
100 g di coscia di vitello tritata
50 g di funghi sott’aceto
50g di tonno
maionese per 1 tuorlo
5 o 6 vol-au-vent
1 bicchiere di aceto bianco
aglio,prezzemolo
Preparazione: Continua a leggere
Tagliatelle con funghi al forno
Ingredienti per 4 persone:
350 g di tagliatelle verdi secche, 300 g di funghi freschi preferibilmente porcini; in mancanza di questi, adoperate gli champignons), quattro cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, vino bianco secco, due cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, 80 g di burro, un cucchiaio di pan grattato, parmigiano grattugiato, una mozzarellina, un uovo.
Preparazione:
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena questa giungerà ad ebollizione, gettatevi le tagliatelle e fatele cuocere; scolatele al dente e adagiatele in una terrina. Nel frattempo pulite i funghi dalla terra raschiandoli con un coltello e Continua a leggere
Insalatona con crostini
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane toscano ,4 pomodori perini mezzo peperone rosso, 150 g di funghi coltivati, un limone, 2 costole di sedano, un cipollotto, un mazzetto di carotine novelle col ciuffo, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai d’aceto, un mazzetto di basilico sale, pepe
Preparazione:
Tagliate le fette di pane a bastoncini e fateli tostare in forno finché saranno dotati e croccanti. Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi, e tagliateli a spicchietti sottili; allagateli su un piano e spruzzateli con il succo di un limone, per non farli annerire. Continua a leggere
Risotto ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
riso 300 g., funghi di coltura 200 g., piselli sgusciati 200 g., prosciutto crudo 100 g., burro 80 g., formaggio grana 50 g., cipolla tritata finemente 20 g., brodo quanto basta.
Preparazione:
Puliti e lavati i funghi, cuoceteli trifolati 2 Cuocete i piselli. Fate imbiondire con g. 30 di burro lo cipolla unite il prosciutto tagliato a Continua a leggere
Riso alla fonduta con funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso parboiled ,300 g di funghi porcini surgelati ,100 g di gruyère, 50 g di gorgonzola, 1 cucchiaio raso di amido di mais,1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 dl di brodo vegetale,2 dl di latte,20 g di burro,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.
Preparazione:
Pelate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire per 5 minuti a fuoco dolce in un tegame che possa poi andare in forno con 4 cucchiai d’olio. Unite il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti, mescolando; bagnate con il brodo bollente, coprite ermeticamente con un foglio Continua a leggere
Lasagne vegetariane ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne secche,300 g di funghi misti surgelati,2 carote, 3 zucchine, 1 cipolla, 120 g di fontina, 80 g di grana padano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1l di besciamella pronta, 1 ciuffo di prezzemolo, burro,7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ,sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Involtini di vitello alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettine di vitello, 100 g di ricotta, 100 g di polpa di vitello magra tritata, 10 g di funghi secchi, 1 scalogno ,1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2,5 dl dì brodo, 1 cucchiaino di fecola 1,5 dl di vino bianco secco, 25 g di pangrattato ,1 cucchiaio dì basilico e prezzemolo tritati, 1 albume, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Funghi ripieni
Ingredienti per 4 persone
8 champignon grandi, 3 fette
Di pancarré, 1 uovo formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio prezzemolo, latte olio, sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Funghi fritti
Ingredienti per 4 persone
600 g di porcini 1 uovo, farina
olio, sale
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