Rotolo di mele in crosta

Ingredienti per 4 persone:

50 g di uva sultanina,
250 g di farina più quella necessaria,
per stendere la pasta,
90 g di burro, un uovo,
sale, 500 g di mele,
50 g di zucchero,
un cucchiaino di cannella,
50 g di mandorle, 200 g di
marmellata di pesche,
un tuorlo.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo disponete la farina a fontana sulla spianatoia e nell’incavo centrale mettete 70 g di burro morbido, l’uovo intero e una presa di sale. Impastate, lavorate energicamente, quindi fate una palla
di pasta, che lascerete riposare, coperta da un panno, per 30 minuti. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del torso e dividetele a spicchi sottili. Mettetele in una terrina, insieme con lo zucchero, la cannella, l’uva passa, le mandorle triturate grossolanamente e la marmellata. Rimestate il tutto. Appoggiate il panetto di pasta su un canovaccio infarinato e stendetelo in una sfoglia sottilissima, formando un lungo rettangolo, che disporrete con uno dei lati più lunghi rivolti verso di voi. Adagiate sul rettangolo di pasta il ripieno preparato, in modo che copra solo la metà inferiore e lasci liberi 10 cm di pasta alle estremità più corte. Ripiegate ora questi due lembi sopra il ripieno, poi sollevate il tovagliolo dalla parte inferiore e arrotolate la pasta su se stessa. Adagiate il «rotolo » sulla placca del forno unta di burro, spennellandone la superficie con il tuorlo frullato. Cuocete in forno a 230° per 40 minuti.

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