Agnello fritto agli champignon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di champignon, il succo di un limone, una fetta di prosciutto cotto da 100 g, 150 g di petto di pollo, 50 g di burro, sale, pepe, un cucchiaio di farina, un quarto di latte, Otto costolette di agnello, rete di maiale, due uova, pan grattato, olio di semi.

Preparazione:Pulite gli champignon, lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in una terrina piena di acqua acidulata con il succo di limone. Tritate il prosciutto cotto. Fate rosolare dai due lati il petto di pollo con 20 g di burro, una presa di sale e un pizzico di pepe; poi tritatelo. Preparate una besciamella: fate fondere 30 g di burro in una casseruola, stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Unitelo alla besciamella insieme con i funghi scolati e tritati, il petto di pollo e il prosciutto cotto.

Amalgamate il composto alla perfezione, quindi spalmatelo sulle costolette di agnello. Sbollentate la rete di maiale e tagliatela in otto quadrati grandi a sufficienza per avvolgere le costolette. Adagiate una costo- letta al centro di ogni quadrato e ripiegatevi sopra la rete, formando un fagottino. Passate gli involtini nelle uova frullate, poi nel pangrattato e premeteli tra le mani in modo da far ben aderire l’impanatura. Fate scaldare un abbondante bicchiere di olio nella padella di ferro. Friggetevi le costolette, poche alla volta, 5 minuti per lato, a fuoco dolce; adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccesso. Disponetele sul piatto da portata e servitele subito.