Crocchette di uova sode

Ingredienti per 4 persone:

4 uova sode, 1 uovo fresco, 2 dl di latte, farina, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, prezzemolo, 100 g di pangrattato,30 g di burro, olio per friggere, noce moscata,sale.

Preparazione:

Sciogliete il burro in una casseruola, incorporate mescolando 30 g di farina e poi, a filo, il latte caldo: cuocete la salsa a fiamma bassa per 10 minuti; salate e togliete dal fuoco. Unite il grana, il prezzemolo tritato e 1 grattatina di noce moscata; mescolate con cura, fate raffreddare e fate riposare in frigo per 20 minuti.

Sgusciate le uova sode, tritatele, incorporatele alla salsa e, con le mani inumidite, formate tante crocchette grandi come noci; schiacciatele, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele quando sono dorate e passatele su carta assorbente.