Bavette ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di bavette
8 fiori di zucca
1 cipollotto
1 uovo
1 bustina di zafferano
prezzemolo
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale,pepe

Preparazione:

Mondate i fiori di zucca togliendo il gambo e il pistillo interno; lavateli, asciugateli e tritateli finemente assieme al prezzemolo e al
cipollotto. In una casseruola soffriggete il trito con un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere per 10 minuti sempre mescolando.Passate il tutto al passaverdura, rimettete sul fuoco, unite lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, che avrete messo a cuocere nel frattempo. Togliete dal fuoco e amalgamatevi il tuorlo.Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo e completate con una spolverata di formaggio grattugiato.