Funghi al prosciutto
800 g di porcini piccoli 130 g
di prosciutto crudo aglio, vino bianco
secco, maggiorana olio, sale, pepe
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Funghi trifolati
600 g di champignon,2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco limone prezzemolo fresco olio, burro sale, pepe
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine non troppo sottili e spruzzateli con qualche goccia di limone. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro Continua a leggere
Tortino di funghi e patate
500 g di funghi porcini, 500 g di patate, 40g di burro, 100 g di formaggio grattugiato prezzemolo, sale
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Funghi e polenta
4 funghi porcini grandi 6o g di fontina polenta 1 spicchio d’aglio maggiorana, latte olio, sale, pepe
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Risotto sogliole e carciofi
300 g di riso,300 g di filetti di sogliola,5 carciofi,1 scalogno,1 spicchio d’aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 limone,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,30 g di burro,1/2 bicchiere di vino bianco secco,2 dadi vegetali,60 g di parmigiano grattugiato,sale,pepe
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Pescatrice ai funghi
1 grossa coda di pescatrice, 300 gr di funghi ,2 pomodori grossi, olio d’oliva,3 spicchi d’aglio, 1 pizzico di origano,1 rametto intero di rosmarino fresco,1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, farina bianca
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Fegato alla cacciatora
Due fette di prosciutto cotto; una cipolla; 2 cucchiai di olio d’oliva, 250 g di fegato di vitello; una piccola scatoletta di funghi gallinacci; pepe; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1/8 l di Madeira, 1/8 l di panna.
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Agnello fritto agli champignon
200 g di champignon, il succo di un limone, una fetta di prosciutto cotto da 100 g, 150 g di petto di pollo, 50 g di burro, sale, pepe, un cucchiaio di farina, un quarto di latte, Otto costolette di agnello, rete di maiale, due uova, pan grattato, olio di semi.
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Agnolotti fatti in casa con fegatini
400 g di farina
3 uova
200g di polpa di manzo
50 g di pancetta a fettine
50 g di misto per soffritto surgelato
4 dl di vino rosso
250 g di spinaci surgelati
noce moscata
50 g di grana grattugiato
250 g di fegatini di pollo
una cipolla
30 g di funghi secchi
un mazzetto di prezzemolo tritato
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione.
Cuocete a fuoco basso per un’ora la carne in un tegame con la pancetta, metà del vino, il misto per soffritto surgelato, sale e pepe. Continua a leggere
Costolette di funghi
300 g. di funghi al funghetto, besciamella, gruviera, i cucchiaiata di parmigiano, 2 uova, olio, burro, sale, pepe.
Preparazione:
Preparate prima di tutto dei funghi cotti a] funghetto, poi a parte preparate anche una besciamella ben soda, cui unirete i funghi già cotti e Continua a leggere
Riso con la fonduta
400 g. di riso, sale, burro, parmigiano grattugiato, 100 g. di funghi secchi, 250 g. di fontina, pangrattato.
Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua salata, come al solito, e poi scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato. Prendete una Continua a leggere
Lasagne al ragù di funghi
350 g di sfoglie verdi
Per il ripieno:
150 g di carne di maiale macinata
150 g di carne di manzo macinata
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di brodo
250 g di polpa di pelati spezzettata
200 g di funghi champignon
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
30 g di burro, 30 g di olio, sale e pepe
Per la besciamella:
50 g di burro
40 g di farina
1/2 l di latte, sale
Preparazione:
Preparate il ripieno. Fate imbiondire nel burro in 15 g di olio la cipolla finemente tritata, soltanto dopo potete aggiungete la carne. Continua a leggere
Bavette con crema di borlotti
320 g di bavette 120 g di borlotti secchi 2 filetti d’acciuga sott’olio 10 g di funghi secchi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lasciate i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, Quindi eliminate quelli saliti a galla, scolate quelli rimasti, sciacquateli sotto l’acqua Continua a leggere
Pizza ai funghi
Per la pasta:
300 g di farina,
20 g di lievito di birra, sale.
E inoltre: 600 g di funghi coltivati,
olio, pepe, dodici sottilette.
Preparazione:
Preparate la pasta della pizza impastando il tutto e lasciatela lievitare per il tempo stabilito. Intanto pulite, lavate ed asciugate i funghi, poi Continua a leggere
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