Crostini di pane ai legumi misti

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di legumi misti al naturale da 430 g l’una 2 piccole cipolle rosse, un cucchiaino colmo di paprica piccante, una foglia di alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e  poi a fettine sottili e fatele stufare dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite la paprica, l’alloro e il concentrato di pomodoro, versate 2 mestoli di acqua calda e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolate i legumi dal liquido di conservazione, sciacquateli bene sotto l‘acqua corrente e versateli nella casseruola con il sugo preparato. Cuoceteli su fiamma bassa per circa 20 minuti, regolate di sale, eliminate l’alloro e serviteli ben caldi.