Polpettone di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta romana 400g di erbette pulite, 2 scalogni,20 g di funghi secchi, un uovo,  un albume, 30 g di pangrattato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, un limone,  un cucchiaino di senape , un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata,  olio extravergine d’oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Sbucciate gli scalogni, affettateli, Meli stufare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio e uno di acqua e unite i funghi scolati e tritati. Cuoceteli per 5-6 minuti su fiamma bassissima, unite le erbette a striscioline, salate, fate appassire e alzate [a fiamma per far evaporare l’‘acqua di vegetazione. Fate raffreddare e mescolate con [a ricotta, l’uovo, l’albume, il parmigiano e il pangrattato. Trasferite il composto su carta da forno, arrotolatelo a polpettone, avvolgetelo nella carta e Legate le estremità con spago da cucina. Cuocete il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Fatelo intiepidire e servitelo a fette con una salsina preparata con il succo di mezzo limone emulsionato con un pizzico di sale, la senape, 4 cucchiai di olio e l‘erba cipollina.