Pasta con zucca e uova
320 g di pasta corta a piacere
1 porro,2 uova
1 filo d’olio,
120 g di zucca
60 ml latte
un pizzico di sale
Preparazione:
Metto lo parte bianco di un porro e io rosolo per 2-3 minuti un filo d’olio. Unisco 120g di zucca, pulita e tagliata a dadi di un cm. Faccio insaporire Continua a leggere
Pasta reginetta ai carciofi
300 g di pasta formato reginette 2 carciofi farina 2 cipolle 2 fette di prosciutto crudo mezza bustina di zafferano qualche fogliolina di menta olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:
Pulite i carciofi, affettateli, e infarinateli e friggeteli per 2-3 minuti nell’olio. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili. Continua a leggere
Conchiglie farcite
400 g di pasta tipo conchiglioni
250 g di ricotta
100 g di pisellini già sgranati
60 g di prosciutto cotto, in un solo pezzo
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
300 g di passata di pomodoro
100 g di panna liquida
scorza di limone
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale grosso
sale, pepe
Preparazione:
In una pentola portate a bollore 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocetevi i pisellini per 10 minuti quindi scolateli. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegamino e rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e Continua a leggere
Ricetta base :Pasta per torte salate
Per la pasta:
300 g di farina 50 g di burro
150 mi di acqua fredda (1 bicchiere)
sale 1 bustina di lievito per pizze
e torte salate .
Preparazione:
Sulla spianatoia setacciare la farina miscelata con il Lievito , unire il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastare il tutto Continua a leggere
Cappelletti alla bolognese
PER LA PASTA:
400 g di farina bianca
3 uova
sale
PER IL RIPIENO:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 g di lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova
50 g di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva,
brodo di carne,
salvia e rosmarino,
1 limone,noce moscata,,sale,
Preparazione:
Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d’oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di Continua a leggere
Orecchiette fatte in casa con pancetta e pomodoro
150 g di farina di grano duro
150 g di farina bianca
acqua, sale
Per il condimento:
300 g di pomodori maturi e sodi
1/2 cipolla
80 g di pancetta in una sola fetta
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
1/2 peperoncino, sale
Preparazione:
Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di 5-6 mm. Tagliate dei pezzetti di t cm di lunghezza e Continua a leggere
Paccheri al branzino
50 gr di branzino
1 carota
1 gambo di sedano
150 gr di burro
farina
sale e pepe
Per il sugo;
4 gamberoni
20 cozze
8 pomodorini
4 05 olive nere
½ bicchiere di Cognac
capperi dissalati
1 o 2 spicchi di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
400 gr di paccheri
Preparazione Continua a leggere
Tagliatelle ai pinoli
Un buon piatto di pasta cosparso di pinoli: un abbinamento insolito, un gusto stuzzicante. In alternativa alla ricotta, potete provare a condire le tagliatelle con rondelle di caprino e arricchire con una manciatina di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di spinaci freschi
sale, pepe
30 g di burro
60 g di pinoli
300 g di tagliatelle all’uovo
15 cl di panna da cucina
15 foglie di basilico
200 g di ricotta
Preparazione: Continua a leggere
Pasticcio di maccheroni
400 g di maccheroni
500 g di pomodori passati
300 g di piselli
1l.di latte
4 cucchiai di farina
50 g di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
100 g di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla, olio,basilico
noce moscata, sale e pepe
Preparazione: Continua a leggere
Pasta alla Sorrentina
400g di pasta corta o spaghetti
2 pomodori ben maturi
8-10 foglie di basilico
300 g di mozzarella, olio d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini i pomodori e la mozzarella, sminuzzate il basilico e mettete il tutto in una scodella. Salate, pepate e condite con olio Continua a leggere
Pappardelle saporite
350 g di pappardelle fresche (o tagliatelle)
150 g di prosciutto crudo (1 fetta)
150 g di funghi champignon
250 g di pomodori pelati
250 g di piselli freschi
1 cipolla media
olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale
Preparazione: Continua a leggere
Tortino di spaghetti
320 g di spaghetti 250 g di besciamella pronta, 1 ciuffo di prezzemolo, 150 g di fontina valdostana olio extravergine d’oliva, 2 uova, e 1 albume,50 g di grana padano grattugiato noce moscata ‘sale pepe
Preparazione:
Lessate gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Insaporite la besciamella con una grattatina di noce moscata, la fontina grattugiata e il grana,tenendone da parte 1 cucchiaio. Continua a leggere
Sedanini con zucchine e gamberetti
250 g di pasta formato sedani,500 g di zucchine 200 g di gamberetti conservati al naturale mezzo bicchierino di Martini uno spicchio d’aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato olio extravergine di oliva ‘sale
Preparazione:
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungete una presa di sale e, appena riprende il bollore, aggiungete la pasta.
Intanto, lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo Continua a leggere
Reginette con gamberi e bietole
320 g di reginette 200 g di gamberi sgusciati 300 g di bietole 1 cipolla i porro i carota 20 g dl mandorle a lamelle 1 dl di brodo vegetale 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lessate i gamberi per 3 minuti in una casseruola con poca acqua bollente salata e il vino. Pulite le bietole e tagliatele a listarelle. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Private il porro della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure e riducetelo a rondelle. Continua a leggere
Pasta zucchine e ricotta
320 g di conchiglie,2 zucchine medie ,250 g di ricotta di pecora o vaccina ,2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato, 2 cucchiai di latte,1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele prima a fettine sottili e poi a bastoncini. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine con le foglie di prezzemolo e soffriggete il trito in un tegame con l’olio. Continua a leggere
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