Crostata alla crema pasticcera e pesche
Per la frolla: 400 g di farina “00” 200 g di burro 160 g di zucchero semolato 1 uovo + 3 tuorli sale q d. burro q d. (per lo stampo) farina q d. (per lo stampo)
Per la crema: 500 ml di latte 5 tuorli ½ limone 100 g di zucchero semolato 50 g di fecola 1 bustina di vanillina 400 g di pesche sciroppate Per guarnire: zucchero a velo q. b.
Preparazione:Lavorate la farina con lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate fino all’ottenimento di un composto friabile. Incorporate infine l’uovo e i tuorli e continuate la lavorazione finché l’impasto non sarà morbido e compatto. Create una palla e fatela riposare avvolta da pellicola per circa 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema: versate il latte in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato insieme alla scorza di mezzo limone grattugiato e a una bustina di vanillina.
In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia. Incorporate la fecola a poco a poco continuando a mescolare; unite il latte a filo. Quando la crema si sarà addensata, togliete il pentolino dal fuoco e coprite con uno strato di pellicola trasparente. Estraete l’impasto dal frigorifero, suddividetelo in due parti e stendetelo. Imburrate e infamate uno stampo a cerniera da 24 cm e rivestite con il primo disco di pasta avendo cura di creare un bordo in altezza pari a circa 2,5 cm.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate metà della crema. Tagliate a dadini le pesche sciroppate (precedentemente sgocciolate), disponetele uniformemente sulla torta e ricoprite con la restante crema. Richiudete il dolce con il secondo disco e sigillate accuratamente i bordi. Bucherellate anche il disco superiore con una forchetta e cuocete la crostata in forno caldo a 200°C per circa 45 minuti. Sfornate, fate intiepidire e cospargete con abbondante zucchero a velo.
Lascia un Commento
Occorre aver fatto il login per inviare un commento