Fegato alla Veneziana
500 g. di fegato tagliato a fettine;
una cipolla;
30 g. di burro;
un bicchiere d’olio;
un cucchiaio d’acqua;
sale e pepe;
mezzo limone;
un ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fettine, ma non troppo sottili. Preparate a parte un battuto fine di prezzemolo. Imbiondite le fettine di cipolla nel burro e nell’olio, aggiungendo appena un po’ d’acqua per intenerirle. Mettete a rosolare anche il fegato. E’ consigliabile quello di vitello, poiché molto tenero, ma vanno bene anche il vitellone ed il maiale, sicuramente più saporiti. Dopo qualche minuto di cottura, salate e pepate. Fate cuocere ancora per due o tre minuti. A cottura finita, spremete sopra al fegato il limone e distribuite a pioggia il prezzemolo. Servite caldo.
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