Insalata di riso formaggio e noci

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso,150 g di Emmental, 1 mela, 2 cuori di sedano, 50 g di gherigli di noce, olio, sale, pepe

Preparazione:

In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è pronto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d’olio. Tagliate a cubetti la mela e l’Emmental, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noce. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d’olio, regolate il sale e il pepe, mescolate. Tenete al fresco fino al momento di servire.